5分钟一盘里脊，8分钟一盆牛肉，就算是厨房“小白”，也能分分钟作念出一桌细巧大餐。简化备菜秩序、谴责烹饪时刻，色香味不输“家厨原创”，预制菜因此成为好多家庭的餐桌新宠，然则，中国农业大学不久前开展的一次预制菜默契及破费意愿探听露出部分破费者对预制菜卫生、质料等存有隐忧。那么，食用预制菜，怎样才能作念到厚味与安全分享呢？
探听：
中后生是预制菜破费主力军
按照中国烹饪协会发布的团体轨范（T/CCA 024-2022） ，预制菜所以一种或多种农居品为主要原料，欺诈轨范化活水功课，经预加工（如分切、搅动、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹饪（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的制品或半制品菜肴，可分红即食类、即热类、即烹类以及即配类四个类型。
预制菜最大的性情是巧合郁勃快节拍生计以及老龄破费者快捷、便捷等方面的需求。相干探听数据露出，2021年中国预制菜商场范畴达3459亿元，展望2026年商场范畴将跨越万亿元。
中国农业大学食物科学与养分工程学院、经济料理学院的继续团队对寰宇范围内的千余名破费者开展了预制菜默契及破费意愿的探听，效果露出其中59.7%的破费者对预制菜有一定了解，了解较少或都备不了解的破费者仅为5.9%。
数据露出，每月购买1—3次预制菜的破费者占多量，为38.38%；每月购买3次以上或一年购买10次以下的破费者分歧占22.82%和24.40%；从未购买过预制菜的破费者仅为14.39%。
中国农业大学经济料理学院副教会孟婷分析说，对预制菜的了解进程是影响破费者购买有蓄意的遑急因素之一。探听效果标明，与不了解预制菜的破费者比拟，了解预制菜的破费者有相对更高的食用频率。具体来说，了解预制菜的破费者一月食用3次以上预制菜的概率约是不了解者的10倍，一月食用1—3次预制菜的概率约是不了解者的5.7倍，一年食用10次以下的频率约为不了解者的4倍。
在预制菜的破费东谈主群中，中后生是主力军。购买预制菜最多的年岁分散在30岁以下阶段，其次为31~40岁的阶段，而60岁以上年长辈中有41.9%的东谈主从未购买过预制菜。同期，学生和公司职员是购买预制菜最多的东谈主群，大多量一个月会购买1—3次。
最常购买的预制菜居品是开袋即食的预制居品（如豆豉鲮鱼罐头、酱牛肉等），其次是需进行浮浅烹饪的预制菜肴（即烹类半制品如小酥肉、冷冻牛排等），然后是加热可食的预制菜（即热类半制品如自热食物、冷冻佛跳墙等），而关于预制鲜切蔬菜，被探听者的购买深嗜深嗜昭彰较低。
问题：
油盐较多问题需爱重
尽管现在破费者关于预制菜的罗致进程较高，但菜肴安全问题仍是破费者的主要记挂。针对制约破费者购买预制菜步履的影响因素，继续进一步抵破费者的购买记挂进行了探听，发现破费者主要记挂为安全方面的担忧，占33.6%；养分单一以及价钱偏高亦然破费者购买的主要记挂，分歧占21.0%和12.5%。
本次探听的主抓东谈主之一、中国农业大学食物科学与养分工程学院副教会吴晓蒙分析合计，预制菜的安全性主要取决于食材质料、坐褥料理、工艺参数等因素。一般来说，范畴较大的品牌企业频繁有相对更范例的料理和较强的检测才能，居品安全性也有所保险。
《中国破费者报》记者采访发现，有些东谈主对预制菜安全性的担忧开端于其可恒久保存。吴晓蒙合计，这其实和东谈主们对及格罐头食物的担忧是相同的。从食物工业角度来说，驻扎微生物增殖蜕化的工艺时代早就尽头教训。过程合理、适当的灭菌处理，采选稳妥的包装，加上范例完善的冷链配送和销售系统，预制菜的卫生与安万巧合赢得基本保险。
预制菜的养分是否会因为深加工而变得更差？这可能需要具体食物具体分析。表面上说，与现制现售的食物比拟，作念好之后常温或者冷冻储存几个月的食物，其养分价值细目会有所下落。不外，若是合理加工，预制菜的养分保存率不一定就比现作念现吃的菜肴低。比如那些照旧处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，其实并不比买冻鱼冻肉再回家烹饪的养分素赔本更大。
吴晓蒙合计，冷藏或冷冻通顺的预制菜养分价值赔本常常相对较小，而一些过度加工的、储存时刻较长的、或需要二次加热的预制菜，养分价值保存率受到的影响就略大一些。
不外，与养分价值赔本比拟，部分预制菜居品照实存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。记者探听发现，好多预制菜的钠含量基本都达到了500毫克/100克。按此计较，一份重量300克的预制菜的钠含量大要不错达到1500毫克。
《中国住户膳食指南2022》冷落，成年东谈主每天摄入食盐不跨越5克。一般食盐中钠含量约40%，也即是说，成年东谈主每天摄入的钠不宜跨越2000毫克。若是是我方买带包装的预热菜，一定要看好养分因素表上的脂肪和钠含量，聘用二者相对低极少的，同期介怀膳食搭配的万般性，确保养分的全面与平衡。
提醒：
购买预制菜应多加属意
吴晓蒙提醒破费者，在享受预制菜带来的厚味体验与便捷快捷时，需要在以下几个方面多加属意：
一是严慎聘用商家。冷落破费者聘用正规品牌和商家的居品，介怀检察商家的相干禀赋。属意居品标签，购买之前应当荒谬介怀套餐的菜品种类、主要用料、重量些许、坐褥时刻、保存要求、保存期限、提货样貌、提货期限、制作秩序要求等遑急信息。
二是介怀保存要求。破费者应介怀不同类型居品的保质期限和储存要求。一般来说，冷冻通顺的预制菜，需要存放于-18摄氏度的冷柜里。关于需要冷藏冷冻的预制菜，需要在0—10摄氏度的环境下储存和售卖，因此破费者应当属意摆放预制菜的货柜是否适合相应的低温冷藏要求。聘用快递运载时，应当实时和商家证明居品运载样貌，是否不错保证冷链运载。
三是收获介怀搜检。收到预制菜品时，破费者应当实时检察居品情况，望望菜品性量有无问题，若是发现问题应当实时采选拍照、录制视频等样貌留存把柄，并与商家协商处理问题。
（本文探听数据引自《中国食物与养分》，《破费者对预制菜默契及破费意愿继续》 作家：中国农业大学 刘竞阳 李欢 孟婷 吴晓蒙）
原标题：食物安全破费辅导 | 预制菜：怎样分享厚味与安全
剪辑：李宏伟
责编：周静蓝
审核：赵蕾
